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八批果子

發布時間:2017-01-21 17:15:19
核心提示:  八批果子是聊城市的傳統名吃,開發區信息港Lckfq.cn 的報道 當地早餐的主要食品之一。老少皆宜,方便快捷,這種油炸的小食品
   八批果子是聊城市的傳統名吃,開發區信息港Lckfq.cn 的報道 當地早餐的主要食品之一。老少皆宜,方便快捷,這種油炸的小食品,因炸制成的果子分成八條,兩端相連,為橢圓型,故名“八批果子”。八批果子在制作時,面為配以礬、堿、鹽的混合面團,炸制時用油量較大。經熱油烹炸的面團各批都因氣泡而膨脹,顏色金黃,其酥脆程度,落地碎不可拾。且可久放,是美味早點食品。說叫八批,其實就是八根在一起炸出來的油條,果子就是燒餅。合起來就是用燒餅包著油條吃!
  
  香酥入味,是油條不能及的。
  
  由來
  
  有人說八批果子的屬地是聊城,也有人說認為是濟南風味小吃,總之是跑不出山東地界的。果子其實就是油條,八批果子,說白點兒就是8根一起炸出來的油條,兩端相連,形成橢圓形,因為可以分成八批而得名。
  
  油條為什么又稱為果子,又是何時稱為果子的,無從考證,不過過去北方大多數地區都把油條稱為果子。即便是現在,仍有些地方沒有改口,天津衛的煎餅果子即為一例。在山東的一些地區,果子還有另外一個意思——點心。油條由南方傳來,興許最初是以點心的身份出現的,后來才固定成為一種早餐食品。仔細想想,早餐食品原本就與點心有千絲萬縷的聯系,時至今日,早餐的花樣名目繁多,仍有很多席位留給了點心。
  
  不過也有這樣一說,南宋時期,民族英雄岳飛被奸臣秦檜以莫須有的罪名殺害,老百姓對秦檜恨之入骨,有開飯鋪的店主用面團捏成秦檜夫婦的人形,背對背粘在一起,放在油鍋內炸,稱之為“油炸檜”,以解心頭之恨。這一食品很快風行開來,一直流傳至今。“油炸檜”后來訛稱為“油炸鬼”,又轉音為“油炸果”,最后便簡化為果子了。
  
  民國初年,濟南經營八批果子比較有名的商號有“義祥興號”、“徐盛堂號”;上世紀80年代,大明湖飯店、青山居飯店制作的八批果子質量較好,不失傳統風味,聽說那時大明湖東門歷黃路市場曾有一位老者,專賣八批果子,顧客絡繹不絕。可惜這些店、這些人如今已無處尋覓,八批果子也日漸簡化為四批、兩批,甚至獨根兒,唯留余香在人們發黃的記憶中,縈縈不絕……
  
  做法
  
  加工面的時候,要先把白礬、堿面、精鹽研細,溶于清水,再用這樣的水
  
  和面,成團后每隔5分鐘還要再揉一遍,要揉勻、揉透,揉上三次,還要再餳上3個小時,這制面的功夫才到。
  
  餳好的面切下一塊,揉成1厘米左右厚的長條,當當當幾下,就變成了均勻的小塊,4小塊面重疊在一起,中間用刀切透,兩手捏兩端,抻長下熱油鍋。下鍋后要及時用長筷子將面塊挑開,形成八批的橢圓形。這時里面的白礬、鹽、堿要進行反應,分解出二氧化碳,在面團里產生氣泡,油條就在這不知不覺中膨脹了。油條入鍋先是沉底,很快就浮了上來,等上來的時候就已經是胖胖鼓鼓的樣子,還會在油面上翻個兒。等到油條炸至呈深黃色就可以出鍋了。
  
  雖然都是果子,可是八批果子因為炸的時間長、用油多,所以口感是一般的油條沒法比的。過去吃八批果子,有“套”著和“泡”著吃之分。套著吃就是將燒餅豁開個口兒,夾上果子,用手一捏,邊喝粥,邊吃套果子,果子剛出鍋,酥脆噴香,入口而化,再喝上口熱乎粥,吃起來不干巴。泡果子則另有一番風味,酥脆的果子泡到粥里,由脆變韌,香味不減,再就上小咸菜,日子過得有滋有味。
  
  營養價值
  
  提供能量:油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂的食物。
  
  一般人群均可食用 高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。








 
 
 
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