公告
聊城開發區信息港(http://www.bvaivl.live/)服務大家,歡迎分享傳播!我為人人、人人為我!將為您信息免費推廣,現在免費注冊會員,即可免費發布各類信息。
關閉
免費發布信息
當前位置: 首頁 » 聊城開發區新聞資訊 » 美食特產 » 正文

冠縣粉皮

發布時間:2017-01-21 17:19:16
核心提示:  冠縣粉皮是山東省聊城市冠縣的特產。冠縣粉皮由綠豆淀粉加工而成,具有品瑩透亮、花紋均勻、久燉不爛、爽滑可口的特點,久食
   冠縣粉皮是山東省聊城市冠縣的特產。冠縣粉皮由綠豆淀粉加工而成,具有品瑩透亮、花紋均勻、久燉不爛、爽滑可口的特點,久食具有減肥降壓之功效,被譽為“魯西一絕”。冠縣粉皮主要產地為北陶鎮戴莊、東古城鎮后楊召、田坡村等地,已有幾百年的生產歷史。 冠縣東古城鎮后楊召村幾乎家家生產手工粉皮,至今已有30余年歷史。目前,以留守老人、婦女在內的家庭式作坊為主。所生成的粉皮具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點,吸引了濟南、德州、邯鄲等外地客。
  
  粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、開發區信息港Lckfq.cn 據了解 蠶豆淀粉等,制作成的薄片食物的統稱。有鮮、干兩種,鮮的即刻食用,干的便于存放運銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統食品,適宜于農戶家庭制作,工具也很簡單。
  
  粉皮易做又經濟,可口又不膩。過去曾經在過年過節時,人家不問你殺多少雞,只問你買了多少粉皮。仿佛沒有粉皮就不像過年,只有有了粉皮才算過年。也仿佛人的面子人的富貴跟粉皮成了比例。現今粉皮食品成了廣大百姓的早餐宵夜的首選和至愛。 粉皮因為凝聚了風土人情,也蘊藏著厚重飲食文化,親朋好友來了,捎上一些粉皮作禮品,一來二去,鄉情親情盡顯其中。
  
  粉皮在不同地區以大米,綠豆,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉 等原料制作一般是磨漿后,攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟 ,得以薄平整軟皮狀食品,色澤銀白光潔,半透明,有彈性韌性,人們把這種皮狀食品稱為粉皮。
  
  制作
  
  加工原料
  
  粉皮加工原料可以有多種,如大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等,也有地方用木薯淀粉來加工鮮粉皮。
  
  制作工藝
  
  所需設備:粉皮機(含和漿機、主機、切割機)
  
  工藝流程:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
  
  制作方法:
  
  1、選料:制作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
  
  2、和漿:將選好的優質淀粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分,這時效果最好。
  
  3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入粉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。
  
  4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型后進入緩蒸段成型。
  
  5、低溫冷卻,高溫成熟后的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進行低溫冷卻,使韌性增強。
  
  6、脫離,經低溫冷卻后的粉皮用運輸帶至切割機,自動切成段,輸送至下道工序。
  
  7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然曬干的好,但衛生程度高一點。
  
  營養分析
  
  粉皮主要營養成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質、維生素及礦物質,具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
  
  類別編輯
  
  大米粉皮
  
  大米粉皮手工制作方法:
  
  粵西粉皮以大米為原料,一般用冬季稻黃谷,精心加工成白米,用適當比例的水,浸一小時以后才磨,必須磨兩次:第一次粗磨,第二次細磨,適當加上千份之三的筋力源(明礬替代品).這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.
  
  蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮制作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.
  
  蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火,并特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃,火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。
  
  粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調味料即可食用.
  
  干米粉的制作是:等粉皮散熱后攤在竹簾上晾曬,翻轉一次,使兩面干燥均勻,待晾半干時折疊切成絲條狀,梱扎后再拿到太陽下曬干.
  
  以大米為原料加水磨漿,然后用蒸具蒸熟而成的薄皮狀的大米加工食物[1]  ,流傳福建、江西、湖南、廣東、廣西等地區。成為主要民間小食。
  
  在不同地區,分別叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮條、米面皮、米面層。著名有廣州沙河粉、信宜食慣嘴撈粉、中山湯粉等。
  
  綠豆粉皮
  
  【釋名】用綠豆粉和水調至稀稠適當,每次用少許放入錫鍋內,隨沸湯旋轉,片刻就做成了,用來作素菜,或者同青菜、生姜、竹筍、醬、油一起煮,是極美妙的食品。
  
  【性味】味甘,性滑。
  
  【功效主治】可清熱解毒,調和五臟,安養精神潤澤肌膚,其性稍帶寒涼,脾泄的不要吃。
  
  名產有河北邯鄲“純綠豆韌性”、河南“汝州粉皮”等。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質量稍差。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者,成品灰黃或灰白,色澤滯暗,韌性差。用干粉皮制作菜肴須先用溫水泡發。
  
  魚肉粉皮
  
  [2] 
  
  原料:主料 帶皮青魚肉200克,干粉皮2張。調料 熟大油500克(實耗80克),料酒、醬油各10克,甜面醬7克,干辣椒10克,蔥段5克,雞湯750克。香油3克,味精3克,鹽2克,糖色少許。
  
  制作:把干粉皮掰成小方塊,用溫水洗凈、泡軟。干辣椒切段。蔥切成絲。青魚切成3厘米長、0.5厘米寬的條,放入熱熟大油勺中稍炸,用漏勺撈出控去油。
  
  起勺起熟大油50克,燒熱后投入蔥絲和干辣椒段稍炒,即烹入料酒和雞湯,加入味精、甜面醬、鹽、醬油,再用糖色調成淺紅色湯汁把魚條倒入湯中。
  
  湯開后,將浮沫撇去,用中火煮10分鐘后,加入粉皮再煮10分鐘,淋入香油即成。
  
  其它粉皮
  
  紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等手工制作方法
  
  調糊:取含水量約為45~50%的潮淀粉,用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不斷的攪拌,同時在潮淀粉中加入千分之三的筋力源(明礬替代品)。
  
  成型。用粉勺取調成的粉糊少許,放入旋盤內,旋盤為銅或白鐵皮做成的,直徑約20厘米,底部略微外凸的淺盤。粉糊加入后,即將盤浮入鍋中的開水上面,并用手撥動旋轉,使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開,同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時,即邊盤即出,置于清水中,冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時,調粉缸中的粉糊需要時時攪動,使稀薄均勻。
  
  3.攤晾。將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3~5分鐘,可以脫去部分色素和表面的粘性,且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下,這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫后的水粉皮,攤在散有干凈稻草的竹簾上晾干,并翻轉一次,使兩面干燥均勻。待晾干至水分含量為16~17%時,就可以收藏或包裝運銷。








 
 
 
[ 新聞資訊搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 違規舉報 ]  [ 關閉窗口 ]

 
同類圖片新聞
 
0條 [查看全部]  相關評論
 
冠縣粉皮版權與免責聲明
最新分類信息
 
網站首頁 | 關于我們 | 聯系方式 | 使用協議 | 版權隱私 | 網站地圖 | 排名推廣 | 廣告服務 | 積分換禮 | 網站留言 | RSS訂閱| 站點地圖
 
p3开机号今天查询